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　　在市區03省道和二環路附近，生炒黃牛肉和鹵黃牛肉是一些農家樂飯店的招牌菜。相比水牛肉，土黃牛肉質更為細膩，受到本地消費者青睞。

　　近日，記者途經03省道金東區赤松鎮仙橋路段，只見路邊一家黃牛肉館將“正宗黃牛肉”的招牌掛在店門口吸引顧客。店老板說，他店里的牛肉絕對正宗，宰殺的是本地農戶養的土黃牛。

　　市區蘭溪門市場二樓鮮肉攤位，兩戶緊挨著的經營戶在賣牛肉，攤位上方也掛著“正宗黃牛肉”的大字招牌。攤主朱春棠在市場上賣黃牛肉已有25個年頭。據他妻子介紹，他們攤位上賣的牛肉是從金華牲畜市場上采購的黃牛，運到屠宰場宰殺，生意好的時候一天要賣掉兩頭牛肉。

　　記者看到，朱春棠攤位上的牛肉價格按不同部位，一公斤賣68～80元不等。國家統計局金華調查隊統計數據顯示，今年10月份我市牛肉價格比去年同期上漲34.9%。市物價局發布的市區集貿市場商品價格監測數據也顯示，牛肉價格從今年7月開始一直往上漲。牛肉價格上漲，肉牛貨源偏緊是主要原因，全市肉牛市場供不應求，本地土黃牛更是物以稀為貴。

　　婺城區塔石鄉岱后村委會主任傅偉富說，他們村養了不少黃牛，由于土黃牛肉好吃，養的牛不用牽到市場上去賣，買牛的人會自己找上門來收購。

　　土黃牛生長慢 散養戶在減少

　　記者從市畜牧獸醫局了解到，去年全市肉牛出欄13856頭，肉牛養殖以農戶散養為主，規模養殖戶較少，養殖區域集中在婺城區蔣堂、羅埠、湯溪、塔石、箬陽等地。據統計，養殖戶中年出欄1～9頭的有4006戶，年出欄100～499頭的只有6戶。

　　婺城區塔石鄉畜牧獸醫站站長傅樹根說，塔石鄉肉牛養殖量達500頭左右，其中土黃牛300多頭，其他都是“西門塔爾”等雜交品種。這些牛平時大多放養在山上，很少有農戶集中飼養。

　　李樟山是婺城區沙畈鄉六茍村養牛戶，他家養了五六十頭土黃牛，這些牛也都放到山上散養，平時只要早晚照看一下就行。李樟山說：“土黃牛生長速度太慢，小牛犢養到兩三百公斤要3年左右時間，有的牛還養不到這個分量，一頭牛就算養大能賣一萬多元錢，算下來每天也就賺十幾元，跟外出打工沒法比。”六茍村有70多戶農戶，以前家家戶戶養牛，現在只有40多戶養牛戶。“年輕人出門打工了，養牛的都是老人。”李樟山說，他想擴大養牛規模，聯合村中的5戶養牛戶成立了黃牛合作社，但資金困難是個問題。

　　婺城區畜牧獸醫局副局長周文仙說，婺城區黃牛養殖數量目前保持在1500～2000頭，黃牛數量減少，跟農戶養牛積極性不高有關，主要原因在于牛是單胎動物，繁殖率低，一年能生下一頭小牛的母牛產仔率算高了，生長周期又長，養殖效益不明顯。

　　牛市交易活躍 外地牛占九成

　　位于市區姜山頭330國道邊的金華牲畜交易市場是華東地區*的牛交易市場。邵祝明是市場里的一名經紀人，也是市經紀人協會副會長。牛市經紀人以前叫“牛牙郎”，在牛販子之間充當中間商，邵祝明干這一行已經有36年。

　　邵祝明說，市場里像他這樣的經紀人有60人，這60人通過各自手頭掌握的牛販子，將外地牛販運到市場里出售。邵祝明說，現在市場里交易的牛主要來自江西、貴州、四川、云南等地，牛市一般逢農歷一、四、七交易，近期單日交易量在1000頭以上，九成以上是外地牛，其中40%是黃牛，60%是水牛。這些牛通過經紀人的手，最后又銷往市區、周邊縣市以及杭州、寧波、溫州等地。

　　“交易日如果運到市場里的牛少于30車(一車牛30頭)，金華市場上的牛肉價格就要上漲。”邵祝明說，正是有了這個交易市場，金華牛肉才不至于上漲過快。

　　“牛市行情現在正開始旺，到了年底牛價還要漲。”邵祝明說，為了價格便宜，現在有牛販子到云南邊境買牛，有的甚至到緬甸、越南收購，但運到金華，一車牛運費就要1.3萬元，牛肉價格自然高了。

　　市場前景看好 奶公犢新牛源

　　周文仙說，近年來，居民肉食結構不斷調整，消費者日益青睞具有高蛋白、低脂肪等優點的牛肉，對牛肉需求的增長速度已經超過豬肉;盡管牛肉價格不斷上漲，但養牛農戶在減少，從養殖到屠宰加工，整個肉牛產業鏈存在牛源缺少的困境。

　　“肉牛不像豬一年能生十幾二十頭，沒有大的基礎母牛基數，很難短時間內提高肉牛養殖數量。”周文仙介紹，今年肉牛市場前景看好，一些養殖戶已經看到其中的商機，紛紛擴大養殖規模;我市是南方*奶業基地，選擇優良肉用品種，如用“安格斯”、“西門塔爾”等品種與本地奶牛雜交，對所生的雜交改良奶公犢進行育肥，能夠破解肉牛牛源緊張的局面。

　　據了解，全市存欄成年奶牛將近1.5萬頭，產仔公母比率各半，照此推算，每年產下的奶公犢有六七千頭，過去這些奶公犢主要用于制備血清，沒有多大的肉用價值，如果運用雜交技術進行改良，能有效解決我市的肉牛牛源問題。

　　周文仙說，利用金華本地奶牛養殖優勢發展肉牛養殖，不僅減少了從外地引牛的疫病風險，同時增加了當地奶牛養殖戶的養殖效益，實現肉牛養殖和奶牛養殖的雙贏。