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　　68萬人口的宿豫，2011年出欄了2億只雞，相當于江蘇省宿遷市宿豫區人均養雞300只。

　　對養殖業而言，規模大是把“雙刃劍”，舞得好，可以做大做強現代農業，促進農民增收；舞砸了，則意味著巨大的養殖、市場、效益風險。如何規避風險，讓2億只的規模養殖產出規模效益？

　　“110”破解養殖風險每只雞身后都有攝像頭盯著

　　“切換主屏，放大觀察，黃墩鎮合富養殖二場，有幾只雞不怎么動。”監控員沈雙輕推操縱桿，把鏡頭拉近，看清楚了視頻畫面中的雞群有點無精打采。

　　“合富養殖場，你們的1號雞棚中有疑似病雞，請進場核實。”沈雙隨即打通電話。一分鐘不到，飼養員就出現在視頻中，走近雞群仔細查看后，他給出回復：“剛喂完食，雞在休息，一切正常。”

　　2011年12月18日上午9時，筆者走進宿豫區禽類防疫監控中心，這里是江蘇省首家養殖場實時遠程監控室，全區300多個一萬平方米以上規模養殖場，監控中心24小時在線“盯梢”，標準流程是“實時監控-放大觀察-聯系場主-上報重大疫病指揮部”。監控期間，沈雙眼皮都不敢合一下，“疫情如軍令，一旦發現異常，寧可錯查一千，不可放過一例。”

　　規模養雞，第一風險在養上。從進苗到出欄的42天，每一天都讓養殖戶戰戰兢兢。幾年前，當地曾有大戶養到第35天，一次檢查雞舍出來時忘了關門，結果冷風一吹，雞群患上感冒，一下死了上千只。農戶養一只雞能賺5塊錢，但如果養死一只，等于5只雞白養了。

　　監控中心的設立，徹底改變了區域養殖生態。攝像頭會及時發現任何一處異常，除通報疑似疫情外，一支專業的防疫隊伍將迅速“出警”處置，這套疫情防控體系被養殖戶稱作“養雞110”。近兩年，宿豫的養雞規模、規模養殖場數量均翻了3倍，但沒有發生過一起較大疫情。

　　“先銷后養”破解市場風險兩個

　　“龍頭”通吃2億只雞

　　養的問題解決了，但2億只雞如何賣掉，賣出好價錢？有關人員把筆者帶進了江蘇益客食品公司的分割加工車間。

　　車間足有兩個標準足球場大，流水線扭成了巨大的“回形針”。流水線的一頭，工人們熟練地將脫毛肉雞掛上鐵鉤，經過600米的流水作業，陸續分解出雞翅、雞脯、琵琶腿、軟骨、骨架、下水等36個分類肉品。這個作業區用工800人，年肉雞加工能力8000萬只。

　　益客公司總經理公麗云告訴筆者，2011年開始，他們又在全國大中城市布局熟食店，打出“益客家廚房”和“黑鴨王”兩個自有品牌，3年內計劃開出1000家分店。從整雞、分割雞到熟雞，不但解決了銷路問題，還將1只雞賣出了3只雞的錢。

　　像益客公司這樣的“巨無霸”企業，宿豫區不只一家。2010年8月，中糧集團投資10億元興建肉雞產業化項目，設計年屠宰肉雞能力1億只，建成后將成為全國單產屠宰量*的加工企業。光這兩家龍頭企業，就能“吃”下整個宿豫一年出欄的肉雞。

　　在龍頭企業的“羽翼”下搞生產，養殖戶只管養不愁銷，沒有了后顧之憂。2011年12月初，關廟鎮東方養殖場的女老板馮秀，剛剛將自己的座駕由“?？怂?rdquo;升級成“雷克薩斯”。她2011年一共養了6茬雞，200萬元年收入穩穩當當裝進口袋里。

　　“全產業鏈”破解效益風險跟雞沾邊的都來錢

　　配料、攪拌、粉碎、造粒、烘干……一筐筐黑乎乎的原料從“過山車”一樣的加工機械出來后，就成了一粒粒黑色圓球，一點異味都沒有！

　　在宿豫，雞糞不但不是污染源，反而是資源。如果3條生產線全開起來，年處理雞糞量80萬噸，4噸鮮雞糞能出一噸上好的粉劑有機肥，40公斤裝有機肥每包市場售價120元。

　　“毫不夸張地說，在這里，雞的飲食住行，甚至生老病死都有產業鏈條！”主管農業的宿豫區委常委、宣傳部長葉鋒告訴筆者，圍繞一只雞打造的“全產業鏈”，每個環節都能掙到錢，即使肉雞市場有波動，也能“東方不亮西方亮”，極大提高了規模養雞的抗風險能力。

　　一只雞的“產業鏈”有多長？在宿豫，雞血提煉的蛋白粉是高檔添加劑，雞毛處理后成了搶手的寵物飼料。雞舍工建、防疫治病、食品深加工……每個環節都有巨大的效益空間。2011年11月，宿豫和江蘇省農科院、南農、揚大等高校院所合作，新上飼料配料項目，像做嬰兒奶粉一樣研發新配方，將料肉比從2∶1提高到了1.7∶1。該項目產業化后，又將形成超億元的新興規模產業。

　　讓人想不到的是，死雞也是一個產業。在宿豫保安鄉，有一個畜禽無害化處理中心，全市范圍內的病死雞都在這里“火化”，最終加工成生物蛋白原料，讓死雞也發揮出剩余價值，同時杜絕了病死雞非法流入市場。