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　　三聚氰胺、黃曲霉毒 一次又一次，品牌牛奶陷入各種質量問題，其號召力和客戶認可度均受到了一定程度的影響，甚至面臨信任危機。而另一方面，山東濟寧本地牛奶也正醞釀憑借著“新鮮”的優勢，擴大市場占有率，拓展發展空間。

　　本地奶農：規模養殖 質量保障

　　“目前，咱們濟寧市大約有4.7萬頭奶牛，大型奶牛養殖場和奶牛養殖專業合作社的牧場主要分布在濟寧郊區、汶上、鄒城、梁山等地。”該市畜牧局相關負責人告訴記者：“和山東省其他地市相比，濟寧的奶牛養殖量不算多。”

　　在梁山縣壽張集鎮，奶農張金煥經營的梁山富民奶牛養殖有限公司是一家養殖專業合作社。占地110余畝的養殖場中，現存欄奶牛1200余頭，日產5噸牛奶。張金煥說：“這里面的奶牛只有80多頭是我家的，剩下的是其他養殖戶的。2008年之后，散戶奶不好賣了，所以，很多散戶都加入到我們合作社。當時，散戶在家里人工給奶牛擠奶，再送到奶站，運送時間較長，影響牛奶品質。而且，散戶沒有專業擠奶設備，人工擠奶往往難以達到嚴格的衛生要求。”現在，張金煥的奶牛養殖合作社建有兩間現代化的擠奶廳，全部實現機械化擠奶。

　　張金煥說：“奶牛的飼料主要是玉米、麩皮和秸稈的混合物，其質量直接影響牛奶的品質，不過，奶牛還要吃干草。今年，我們從東北購進了些干草，又從國外進口了苜蓿草。如果干草、飼料儲存不當，很容易發霉、變質，這樣奶牛所產的奶也不可能達標。”

　　本地乳企：舉起“鮮”字大旗

　　最近一段時間，國內各大品牌牛奶如蒙牛、伊利等先后漲價，那么本地奶的價格怎樣？濟寧三強乳業公司的韓經理告訴記者，他們公司的原奶都來自郊區的奶牛場，由于原奶的價格沒有變動，運輸成本和人工成本也沒有較大的變化，所以該公司的產品暫時還沒有漲價的跡象。

　　業內人士告訴記者，相比蒙牛、伊利等大品牌，本地乳企有其自身發展的優勢：運輸時間較短、中間環節較少、不需要太長的保質期，這為本地乳企選擇生產巴氏奶提供了有利條件。

　　一些不太看重品牌的市民還是傾向于選擇本地較為新鮮的巴氏奶，這也是在競爭如此激烈的環境下，本地乳企依然能堅強發展的原因之一。

　　市民小郭非常喜歡喝本地酸奶，尤其是一種玻璃瓶裝的酸奶。小郭告訴記者，她喝過各種牌子、各種口味的酸奶，但還是覺得玻璃瓶裝的口感更好。“味道非常濃郁，口感上也很細滑，是正宗的老酸奶味兒。”

　　記者了解到，這種玻璃瓶裝的酸奶幾乎都是由本地乳業公司生產的，因為這種包裝的酸奶途中很容易出現損耗，對運輸條件的要求比較高。同時，玻璃瓶在回收時也很不方便，回收后還要支付運回費用，所以，外地奶企一般不會選擇使用玻璃瓶作為包裝。

　　據這位業內人士介紹，之所以選擇使用玻璃瓶，除了考慮到其可回收利用，又比較環保之外，更重要的是由這種酸奶的特點決定的。市場上銷售的酸奶大體可以分為攪拌型和凝固型兩種。攪拌型的酸奶是經過統一發酵后再進行灌裝，凝固型的酸奶是灌裝后讓其在包裝中發酵。超市中的外地酸奶大都是攪拌型的酸奶，而瓶裝的本地酸奶大都是凝固型酸奶。為了保證這種酸奶的固體特性，所以大都采用玻璃瓶包裝。

　　除了純奶和酸奶，含乳飲料市場也是各乳企搶奪的一塊重要陣地。韓經理告訴記者，對本地乳企來說，生產含乳飲料在技術上并沒有很大的困難，制約他們開拓含乳飲料市場的因素主要在于，市民對本地品牌含乳飲料的認同感沒有建立起來。一般像優酸乳之類的含乳飲料，大家還是普遍認同大品牌。“畢竟是大企業，技術實力比較雄厚，對新產品的研發力度比較大，加上品牌優勢、強勢的廣告宣傳和前衛的產品包裝，受到消費者青睞也不奇怪。”

　　據韓經理介紹，目前他們公司的產品主要通過送奶到家和攤點零售的方式進行銷售，也有少量產品被一些學校和單位團購，總體而言，他們的產品在超市的營銷方面遠遠比不上大品牌，因此，產品的超市占有率較低。

　　鮮奶吧：牧場直送 現場自釀

　　從去年開始，濟寧市區、梁山縣等地陸續出現了多家鮮奶吧。這些奶吧大都集中在住宅區，打著“牧場直送，現場自釀”的旗號，從牧場到餐桌，為市民提供最新鮮的牛奶。

　　市民周先生告訴記者，在他所居住的小區附近，就有這樣一家鮮奶吧。“這家店是去年開業的，以前，我只是偶爾買點，從上個月開始，我幾乎每天都在這兒訂半斤奶。我記得小時候都是拿瓶子排隊取奶，后來改成買袋裝的常溫奶，感覺比較方便。這么多年過去了，鮮牛奶又流行起來了，每天中午拿著玻璃瓶來取奶，感覺又回到了美好的過去。”

　　周先生每天花5元訂半斤奶，一個月按30天計算，大概花費150元。而市面上220ml的常溫奶，售價只是2元左右。這樣算起來，鮮奶吧里的鮮牛奶比同等規格的袋裝奶的價格高了一倍。居民趙大媽表示：“這里的牛奶價格的確挺高，但是心安啊！最近品牌牛奶曝出各種各樣的問題，相比之下，我還是比較信任咱本地產的牛奶。”

　　在這家鮮奶吧，既銷售牛奶、酸奶等乳制品，又銷售奶茶、奶昔等。店里擺放著十幾張座椅，市民能在此直接食用。中午休息時間，幾位穿著校服的中學生來買牛奶。一位女孩說：“我喜歡這兒的酸奶，比超市里買的濃稠。中午，和同學坐在這里喝點牛奶，很愜意很舒服。”

　　“我們有自己的專業牧場。每天，原奶從牧場直接運送到鮮奶吧，然后現場制作牛奶、酸奶等。原奶經過瞬間巴氏殺菌、真空降溫處理之后，就成為能銷售的鮮奶了。所以，我們的鮮牛奶沒有任何添加劑，保證質量。”據一位店員介紹，每天早上6點和下午4點，原奶剛運到店里，而鮮牛奶需要2至3個小時的加工時間，所以，市民在上午11點和晚上7點就能買到鮮牛奶了。同樣，每天晚上8點開始制作酸奶，加入原奶、菌種后，經過12小時的發酵，就能食用了。“

　　從牧場到生產再到銷售，通過鮮奶吧這種運營模式，帶動本地奶牛養殖，提高牛奶產量，實現一體化進程。鮮奶吧作為一種新的牛奶銷售模式，正漸漸被市民所熟知。然而，作為新生事物，本地鮮奶吧還需要接受時間和市民的考驗。

　　市民：自己喝圖新鮮 送人得大品牌

　　記者在市區紅星路附近的一家本地牛奶代銷點看到了不少來買巴氏奶的顧客。趙先生告訴記者，他經常來這里給家人買牛奶，覺得質量不錯。”以前在超市買的那些奶都太稀了，口感也不好，感覺不太新鮮。這里的奶就新鮮多了，還比較稠。我和家人都不怎么在乎品牌，只要覺得好喝、營養就行。“

　　位于共青團路上的一家超市里，市民田大媽正在選購牛奶，準備去看望一位生病的親戚。她說：”我去朋友家、親戚家做客，基本上都會帶上一箱奶略表心意，買其他的東西不知道人家喜歡不喜歡，牛奶就比較適合送人，老少皆宜。“選來選去，田大媽還是選擇了伊利純牛奶。她說：”還是大品牌的奶送出去顯著體面。“