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　　2011年12月份，“生豬靜養”作為一個全新的名詞，被加進島城生豬屠宰的行業規定之中。“生豬靜養”一經青島市商務局提出 ，就被定性為對島城生豬屠宰企業的“硬性規定”，具體要求為：生豬入場宰殺之前 ，必須要靜養12個小時以上 ，靜養期間停止喂食，并且宰前3小時禁止喂水。生豬究竟怎么靜養？靜養能起到什么作用？連日來，記者多次深入島城生豬屠宰企業，探訪了生豬“臨終”前12小時的靜養過程，通過記錄“靜養實況”向市民解釋“生豬靜養”這條新規。

　　生豬宰前應靜養12小時

　　2011年12月份，青島市商務局發出了一條意義重大的通知，通知要求島城所有的生豬屠宰企業：“生豬宰前停食靜養不得少于12小時”，并聲明這是一條屠宰場在今后屠宰生豬過程中必須執行的“強制性規定”。

　　據記者了解，按照商務局以往的規定，生豬進入各生豬定點屠宰廠時，有嚴格的生豬進廠管理制度，例如要逐頭檢查，索取耳標和相關證件，驗證檢疫、檢驗合格等，而“生豬靜養”就是安排在這些進廠檢查之后 。新規要求，屠宰企業必須設置“今日待宰圈”和“明日待宰圈”，生豬進廠卸車入圈時，按圈掛牌標明入圈靜養時間，對不能達到12小時最低靜養時間的生豬，一律歸入“明日待宰圈”靜養。

　　在生豬靜養的12小時里，實行封閉式管理；生豬靜養期間停食 ，宰前3小時停止喂水，保持自然靜養狀態。各生豬定點屠宰廠(點)每日要向當地主管部門報告生豬靜養待宰和屠宰情況。對違規者，將按照相關規定的上限予以重罰；對不遵守靜養制度、屠宰疑似注水或其他物質生豬的，一律停產整頓，并追究相關人員責任。

　　活豬進圈“連電帶趕”

　　“生豬靜養”到底是怎么“靜養”呢？連日來，記者多次趕赴萊西，探訪了青島萬福集團的宰前靜養情況。“大型企業早就開始靜養了，只不過對靜養的時間沒有硬性標準而已。”萬福集團肉類食品公司總經理田柏興說，在沒有出臺生豬靜養的強制規定以前，大型屠宰企業也設有“待宰圈”，一般而言，待宰圈的容豬量應達到2000頭左右，否則就不能算是合格的屠宰企業。

　　萬福的“待宰圈”設在屠宰廠的最深處，記者前去探訪時，以往的“待宰圈”已經被重新劃分為“今日待宰圈”和“明日待宰圈”。滿載活豬的車進廠先進行查驗登記，然后開到靜養圈前卸車。

　　記者觀察發現，大部分活豬并不情愿主動進圈，“趕豬”就成了生豬進入靜養圈前的必要環節。靜養圈的卸車入口懸掛著一個低壓電棒，入口平臺上還有四五個手持趕豬工具的“趕豬人”。司機先用電棒電擊車上的活豬，活豬有了疼痛感紛紛逃出車上的豬籠，入口平臺上的“趕豬人”順勢將豬趕進標有編號的“明日待宰圈”里。

　　靜養12小時“只排不吃”

　　為了避免生豬屠宰前受到外界感染，“靜養圈”是禁止外人進入的，經再三協調 ，記者獲準進圈，但被要求必須身著消過毒的白色大褂，還要換上高筒膠靴，戴上口罩。“靜養圈”比養殖場的豬圈要臭得多，圈里到處都是豬糞。“這12個小時，什么都不喂，活豬只排不吃。”生產部負責人葛廣健說，在生豬出圈宰殺后 、下一批活豬進圈前，會用大量的水沖洗靜養圈，排泄物通過水溝集中到污水處理池中。

　　記者注意到，每個靜養圈都標有編號、進圈日期、生豬產地等信息。由于長途運輸的顛簸，連電帶趕的驚嚇，以及對新環境的陌生，剛被趕進靜養圈的豬顯得十分不安，叫聲透露著焦躁和恐慌，甚至互相之間擠跳。大約4個小時后 ，豬的整體情緒開始明顯好轉。進入靜養圈6個小時后 ，絕大部分豬對環境已經熟悉，情緒平穩，甚至躺下睡起了大覺。

　　生豬靜養區跟屠宰區的入口相連，靠近屠宰區入口的是“今日待宰圈”。“每天先屠宰‘ 今日待宰圈’里的。”工作人員說。

　　靜養 12小時期間，工作人員幾乎每個小時都要巡視一遍。“如果豬的神態和情緒表現出病態，或者肢體有病變癥兆，要被單獨隔離觀察，在確定安全之前不許屠宰。”葛廣健告訴記者，緊急隔離觀察也以12個小時為一個周期。

　　揭秘

　　靜養是為了防注水、排毒素

　　“根據科學論證，生豬宰前靜養12個小時，是非常有好處的。”承擔青島農業大學生豬養殖研究項目的飼養專員趙訓山表示，生豬靜養有三大主要功能，第一是防止注水肉，第二是減少“PSE”肉的發生率，第三是幫助生豬自然排毒。

　　趙訓山說，PSE肉也叫“白肌肉”，形成的主要原因是豬體的應激反應。他說，生豬從養殖點到達屠宰點，都會經歷長途運輸或者短途運輸，而在運輸中生豬會發生應激反應，如果不經過靜養而立即宰殺，宰殺過程中遇到高溫就會導致肌肉蛋白質變性，產生PSE肉。

　　而葛廣健也說，生豬受到驚嚇、追趕等，體內會產生毒素，靜養期間停食，是對毒素的自然化解。“活豬在這段時間內休息、睡覺，一是方便趕到宰殺生產線，二是宰殺出來的肉質更好。”

　　鏈接

　　到2015年屠宰企業減半

　　采訪中，蔬菜辦負責人還透露，目前，青島全市的生豬屠宰點有43處，呈現“多而亂”的現狀，部分屠宰點沒有完整安全的屠宰機器。為了提高整體屠宰水平，自今年開始，全市將再壓縮20%的鄉鎮生豬屠宰點，數量從現在的43處壓到35處。而至2015年，屠宰廠(點)的總數將控制在20處以內，也就是說，在目前的數量基礎上縮減50%。