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　　法國是世界聞名的美食大國，食品安全一直是政府和民眾關注的焦點。近些年來，瘋牛病、二惡英污染、禽流感、口蹄疫等與食品安全相關的問題不斷涌現，促使法國更加注重對食品生產、銷售等各個環節的監管。

　　從食品供應的源頭開始，法國當局實行嚴格的監控措施。供食用的牲畜如牛、羊、豬都會掛有識別標簽，并由網絡計算機系統追蹤監測。屠宰場還要保留這些牲畜的詳細資料，并標定被宰殺牲畜的來源。肉制品上市要攜帶“身份證”，標明其來源和去向。

　　具體分工上，法國農業部下屬的食品總局主要負責保證動植物及其產品的衛生安全、監督質量體系管理等。競爭、消費和打擊舞弊總局負責檢查包括食品標簽、添加劑在內的各項指標。

　　進入流通環節后，法國有兩種模式的認證和標識制度，分別是政府統一管理形式和各大超市自我管理形式。

　　政府統一管理的食品認證標識主要是農業部負責，統一管理的認證標識包括原產地冠名保護標簽（ＡＯＣ）、生態食品標簽（ＡＢ）、紅色標簽（ＬＲ）、特殊工藝證書產品認證（ＣＣＰ）４種，其他統一管理的認證標識還有企業認證、特點證明、地理保護標志、營養食品等。

　　原產地保護認證和標識由法國原產地研究院簽發，農業部監管。原產地保護標識使用最多的是葡萄酒，法國出產的葡萄酒８０％以上都有原產地標識。奶酪也有相關的原產地標識。貼有生態食品標簽的食品，說明它至少有９５％以上的原料經過授權認證機構的檢驗，是精耕細作或精細飼養而成，沒有使用殺蟲劑、化肥等。如果一項產品貼有紅色標簽認證，說明它與同類產品相比，經過更嚴格的生產控制流程并擁有更高的質量，法國現有４５０種產品獲得這一認證。特殊工藝證書產品認證則從２０００年才開始實行，要獲得這一認證，農產品或食品的生產和加工必須按照規定的程序進行，并設有全面和完善的監控。

　　法國各大超市也建立了自我管理的認證和標識，比如家樂福的食品質量認證標識（ＦＱＣ）已成功實施超過１５年。在家樂福超市的銷售柜里，有ＦＱＣ標識的食品占３０％以上。