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　　日前，媒體報(bào)道市場出現(xiàn)“肉精粉”問題，引起社會廣泛關(guān)注。為使消費(fèi)者能夠正確認(rèn)識食品添加劑的使用與安全知識，避免上當(dāng)受騙，市工商局、質(zhì)監(jiān)局、食品藥監(jiān)局等監(jiān)管部門特邀陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院李林強(qiáng)博士就此問題作詳細(xì)解答。

　　李林強(qiáng)博士指出，食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。除了真正的天然野生食物，在所有經(jīng)過人類加工的食品中，基本都含有添加成分。將食品添加劑與瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺等有害物質(zhì)等同起來，這種理解是大錯(cuò)特錯(cuò)的。瘦肉精等是非法食品添加物，食品添加劑和非法添加劑是兩個(gè)不同的概念。食品添加劑的使用所帶來的種種問題，大都是由于人為的不當(dāng)、違規(guī)使用引起的。中國和大多數(shù)國家一樣，對食品添加劑都實(shí)行著嚴(yán)格的審批制度。凡是已被批準(zhǔn)使用的，其安全性絕對沒問題。食品添加劑的安全性經(jīng)過國內(nèi)外多項(xiàng)研究表明，只要生產(chǎn)廠家嚴(yán)格按照國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)使用，并在食品標(biāo)簽上正確標(biāo)注，對消費(fèi)者的健康就不會造成危害。一些非法企業(yè)為了提高產(chǎn)品的“色、香、味”等感官效果，而過量使用食品添加劑，從而使消費(fèi)者的健康受到損害，如果消費(fèi)者在選購食品時(shí)注意仔細(xì)查看標(biāo)簽，特別是生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，以及食品添加劑，同時(shí)盡量到大型超市購物，可以避免這類問題。

　　牛肉精粉（膏）是一種復(fù)合食品添加劑，適量食用對人體健康是無害的，已廣泛應(yīng)用于湯料、雞精、風(fēng)味餅干、膨化食品、方便面調(diào)味等。如果在豬肉上使用牛肉精粉、牛肉精膏，充當(dāng)牛肉售賣，這完全是為了牟取暴利，是一種違法欺詐行為。

　　豬肉和牛肉無論生熟，在肉色、脂肪顏色、肌纖維長短和粗細(xì)等感官指標(biāo)上均難以區(qū)分，需要特別指出的是二者氣味均不突出，如果有顯著的牛肉風(fēng)味，則可能有造假嫌疑。另外，豬肉口感滑膩香味較強(qiáng)，而牛肉口感較為粗糙；豬肉脂肪一般是成片連接，要么就很少，甚至沒有，牛肉脂肪一般呈大理石花紋狀分布。如果消費(fèi)者注意這些細(xì)節(jié)，買肉時(shí)多詢問肉的來源及生產(chǎn)企業(yè)情況，盡量去正規(guī)經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)購買，則可避免上當(dāng)。