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　　當前在市場上的雞蛋可謂遍地開花，從大型市場到街頭小攤，從大小超市到小區菜場全都有賣，深受消費者喜歡的“山雞蛋”更是被包裝地精美至極，一盒五六十元，價格不菲，銷量卻極好。那么拿一些普通的雞蛋和草雞蛋放在一起，你能把它們區分開來嗎？恐怕大多數人是做不到的。而“平邑縣蒙山草雞蛋集散中心”的經理周芳輕而易舉就能把它們一個個挑出來。這是日前筆者在采訪她時親眼目睹的一幕。

　　周芳，35歲，土生土長的山里人。2000年12月，善于洞察市場動態的她在平邑縣卞橋鎮大洼風景區開辦了一家名為“蒙山草雞蛋集散中心”的小店，招募了六、七個山里人開始了草雞蛋的買賣營生，搭起了城里人和山里人買賣草雞蛋的橋梁。

　　據周芳介紹，剛開始，她們走千家串萬戶，提籃小買，把草雞蛋從老百姓手里一個個收集起來，然后再包裝或散賣給城里人，雖說一個雞蛋只掙幾分錢，但也干的順順當當，沒有什么阻力。后來，隨著草雞蛋市場的升溫，許多“能人”開始了草雞的工廠化，規模化飼養，這種方法飼養的草雞，雖然所生產的雞蛋外觀和農戶自然散養的草雞所產的雞蛋沒有多大區別，但由于其飼養方式和投喂的飼料和普通蛋雞基本一致。因此，雞蛋品質和普通的雞蛋基本相同，不但消費者容易上當受騙，就連周芳她們也經常收進假貨來，嚴重影響了小店的聲譽。

　　那時候，真假草雞蛋辨認并沒有現成的經驗可循，就連上了年紀的人也說不出個子丑寅卯，書本上偶爾找到一點點這方面的知識，也只不過是紙上談兵，很難運用。

　　為了解決這道難題，周芳就把自家喂的14只母雞所產的雞蛋當成了試驗品，每天雞產完蛋后，她就把這些雞蛋拿在手里，仔細觀察，并和圈養的草雞蛋反復進行對比、分辨。2006年7月16日，為比較草雞蛋和圈養草雞蛋蛋殼厚薄，她一次就打破草雞蛋200多枚。

　　功夫不負有心人，不懈的努力，終于讓周芳探索出了一整套辯認真假草雞蛋的方法。一是盡量選購蛋殼厚、較結實的雞蛋，真正的草雞蛋由于母體產蛋率低，雞蛋其在母體內孕育的時間長，蛋殼光滑有光澤、表面均勻一致。但是不要只憑蛋殼的顏色，因為蛋殼顏色的深淺，可通過飼料進行調節。二是打開看蛋白、蛋黃，山雞蛋的蛋白較稠、蛋黃顏色較深。三是看個頭，一般來說，山雞蛋的個頭相對小一些，但普通母雞在120天至150天生長期時的初產蛋個頭也較小，但這種雞蛋的蛋殼表面不均勻，略顯粗糙. 四是品味道，真正的草雞蛋口感細膩、爽滑、腥味小，香味濃郁、醇厚。五是要到信譽好的專賣店去買。

　　花香蝶自來，周芳惠眼識草雞蛋的本領在當地被傳為佳話，她的“蒙山草雞蛋集散中心”自然也就格外火爆。10年時間，她把一個名不見經傳的小店從大山深處做到了城里，年集散草雞蛋100余萬枚。在她的引導帶動下，集散草雞蛋成為蒙山前一種新興的產業，十里八鄉的老百姓都充分發揮山區優勢，把散養草雞當成了家庭的致富項目。對此，山神廟村村民張一林說：“養上30只草雞，一年到頭基本不大用喂糧食，舍著咧著就能掙2000多塊錢。”