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　　春節期間，選購豬肉的人群明顯比平日增多，如何練就“火眼金睛”挑選放心肉，而不致選到“問題肉”影響健康事關重大。對此遼寧省高級獸醫師高淑華給出了選購放心肉“三法”。

　　一是區分好壞要“望聞問切”。市場上的肉乍一看都一個樣，但是仔細區分，每一塊肉都是不一樣的。消費者選肉前要通過仔細看肉的顏色，聞肉的氣味，摸肉的感覺，來辨別肉類品質的好壞。高淑華還說，新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均勻，脂肪潔白；肉的表面微干或濕潤，不粘手；嗅之有鮮豬肉的正常氣味。而變質的豬肉肌肉無光澤，脂肪發暗或灰綠色；肉表面干燥或粘手，嗅之有腐敗臭味。

　　尤其是看彈性。新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原；變質豬肉由于自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。

　　二是“拔豬毛”法。高淑華講了兩個簡易的小辦法可以區分肉的好壞：買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。

　　三是識破“注水肉”衛生紙有妙用。消費者買肉前可以自帶衛生紙一卷，將其貼在肌肉切面上，片刻揭下，然后觀察紙片。如果是正常肉，紙片上會有點潮濕，或有肉汁浸潤的斑塊狀濕跡。揭紙時，有粘著感，不易撕下。如果是注水肉，紙片很快會被水浸透，也容易從肉上揭下來。此外，將衛生紙揭下后，能用火點燃的為正常肉，不可燃則疑似注水肉。