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      品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)代化的肉牛屠宰加工生產(chǎn)線，不僅表現(xiàn)在屠宰環(huán)節(jié)，而且貫穿在加工過程中。傳統(tǒng)的肉牛屠宰及分割，每日最多能完成2頭，而“聽牧肉牛屠宰線”，8小時內(nèi)就能屠宰肉牛100頭、羊400多只。生產(chǎn)線為全封閉式運(yùn)行，由檢疫、屠宰、排酸、分割等40多工藝環(huán)節(jié)組成，確保了牛肉新鮮、安全、衛(wèi)生。

      馬舒韙介紹，菜市場上出售的多是“熱鮮”牛肉，但剛屠宰的牛肉，其細(xì)胞并未死亡，還在進(jìn)行無氧呼吸，從而產(chǎn)生乳酸。“聽牧肉牛屠宰線”采用排酸工藝，將活牛屠宰后，胴體送入冷卻排酸間，在0℃至4℃的低溫環(huán)境中，一定的濕度和風(fēng)速條件下將牛肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，同時產(chǎn)生多種氨基酸。此外，“聽牧”等現(xiàn)代化牛屠宰線還按照國際標(biāo)準(zhǔn)將牛肉分割成多個等級，30多個部位進(jìn)行銷售。