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    陜西人對(duì)牛肉市場(chǎng)的認(rèn)識(shí)，始于香港回歸后那幾年。秦川活牛進(jìn)港，激發(fā)了人們開(kāi)發(fā)養(yǎng)殖的熱情。10多年過(guò)去了，除當(dāng)初的賽牛會(huì)、業(yè)界的研討會(huì)還給人留下些許印象外，余下的多是失敗者的感嘆：終端牛肉市場(chǎng)的確不小，只是肉牛市場(chǎng)利潤(rùn)太低。農(nóng)民說(shuō)得更干脆：養(yǎng)肉牛，辛苦兩三年，只能掙一張牛皮錢(qián)。

肉價(jià)：高低取決市場(chǎng)區(qū)分

養(yǎng)肉牛不掙錢(qián)，在關(guān)中似乎已成為共識(shí)。7月7日上午，寶雞市田奔農(nóng)業(yè)發(fā)展公司經(jīng)理杜武田一席話，再次加深了記者對(duì)此的印象。他說(shuō)：“我養(yǎng)了1100頭秦川肉牛，表面上看每頭牛還能掙200來(lái)元，若攤上財(cái)務(wù)成本，僅是保本而已。”

　　當(dāng)日下午，記者趕到岐山縣米家塬村，在秦寶牧業(yè)的一個(gè)育肥場(chǎng)，耳聞目睹后竟完全顛覆了上述認(rèn)識(shí)。董事長(zhǎng)史文利說(shuō)：“我們育肥一頭肉牛，最終能賣(mài)到5萬(wàn)元。企業(yè)發(fā)愁的是，貨源跟不上。”他信心滿滿地說(shuō)：“我國(guó)牛肉市場(chǎng)大得很，價(jià)格非常堅(jiān)挺，肉牛好的部位，每公斤批發(fā)價(jià)都賣(mài)到800元。”

　　普通市場(chǎng)，一頭秦川牛僅賣(mài)5000－7000元。對(duì)此，史文利說(shuō)：“關(guān)鍵是市場(chǎng)的定位，普通市場(chǎng)不分奶牛、肉牛，不分年齡，不講質(zhì)量，多是老殘牛，市場(chǎng)好壞混沌，當(dāng)然賣(mài)不上價(jià)。我們的定位是中高端市場(chǎng)，完全是兩個(gè)層次。”記者來(lái)到秦寶牧業(yè)公司肉牛屠宰場(chǎng)，看到大門(mén)上“創(chuàng)中國(guó)牛肉第一品牌”幾個(gè)大紅字，格外顯眼。據(jù)了解，去年企業(yè)銷(xiāo)售額1.6億元，盈利2200萬(wàn)元。史文利說(shuō)：“從目前實(shí)際進(jìn)度看，今年盈利3000萬(wàn)元沒(méi)一點(diǎn)問(wèn)題。”他透露，秦寶牧業(yè)已獲準(zhǔn)上股市中小板，前期工作已進(jìn)行至輔導(dǎo)期，預(yù)計(jì)明年后半年即可上市。

　 市場(chǎng)：極具誘惑的大蛋糕

自秦川活牛進(jìn)入香港，陜西人算是認(rèn)識(shí)到肉牛市場(chǎng)的魅力，現(xiàn)在看來(lái)仍很膚淺。市場(chǎng)多年的運(yùn)行實(shí)踐表明，牛肉最具誘惑力的是中高端市場(chǎng)。

　　牛，是一種單胎動(dòng)物，一年只生一只犢。其固有的生物特征，加之人們生活水平的提升，對(duì)牛肉的市場(chǎng)需求越來(lái)越大。業(yè)內(nèi)人士說(shuō)：牛肉市場(chǎng)一直很穩(wěn)定，并隨季節(jié)性走高，絕沒(méi)有像豬肉市場(chǎng)波動(dòng)那么大。

　　從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)看，全國(guó)年需求牛肉800萬(wàn)噸，其中從標(biāo)準(zhǔn)化、高水準(zhǔn)屠宰場(chǎng)提供的牛肉僅占8萬(wàn)噸，每年通過(guò)走私販入國(guó)內(nèi)的牛肉就達(dá)40－50萬(wàn)噸，其余90％多的牛肉都來(lái)自私屠濫宰的作坊，衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)很低。隨著人們生活水平的提升和市場(chǎng)升級(jí)，中高端市場(chǎng)的需求還會(huì)擴(kuò)大。

　　國(guó)際市場(chǎng)的牛肉價(jià)格仍很走俏，尤其是高端牛肉，連發(fā)達(dá)國(guó)家都大批量進(jìn)口，中東地區(qū)的穆斯林國(guó)家，牛肉市場(chǎng)缺口更大。國(guó)際市場(chǎng)上，日本的“和牛”，其背部分割出的高端肉，每公斤終端價(jià)格高達(dá)1700元人民幣，市場(chǎng)非常誘人。秦寶牧業(yè)雖然生產(chǎn)僅有3年，卻已把牛肉出口到韓國(guó)和中東地區(qū)4個(gè)國(guó)家，利潤(rùn)豐厚。

　　觀念：發(fā)展方式轉(zhuǎn)變中提升

飼喂肉牛掙錢(qián)與不掙錢(qián)的關(guān)鍵在哪里呢？關(guān)鍵是秦川牛能否改良的問(wèn)題。

過(guò)去的10多年，一種秦川牛不能改良的戒規(guī)，秦川牛毛色不能變的教條，嚴(yán)重束縛著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，認(rèn)為秦川牛只能走提純復(fù)壯之路，惟恐丟失了良種。其結(jié)果是，在狹小的市場(chǎng)空間中，只能聽(tīng)到津津樂(lè)道在販種中獲得的小錢(qián)。然而，小錢(qián)遮蔽了大市場(chǎng)，阻礙了產(chǎn)業(yè)發(fā)展，使我省秦川牛一直停留在養(yǎng)殖階段打轉(zhuǎn)，致使秦川牛越養(yǎng)越少，利潤(rùn)越來(lái)越薄。

　　秦寶牧業(yè)從2005年大規(guī)模投資開(kāi)始，反其道而行之，首先著眼大市場(chǎng)，一次投資6000萬(wàn)元，建了一座年加工10萬(wàn)頭的肉牛屠宰場(chǎng)，直接瞄準(zhǔn)的就是高端和中端市場(chǎng)，接著在多個(gè)縣區(qū)布設(shè)繁育場(chǎng)，并在楊凌投資1.6億元，建了一個(gè)萬(wàn)頭育肥場(chǎng)和良種牛繁育場(chǎng)等。秦寶牧業(yè)調(diào)動(dòng)多方面投資，總計(jì)達(dá)3億元資金，使陜西肉牛產(chǎn)業(yè)一躍占據(jù)全國(guó)第三位，史文利當(dāng)仁不讓地成為全國(guó)肉牛協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。

　　把肉牛產(chǎn)業(yè)導(dǎo)入大市場(chǎng)，秦川牛必須改良。秦寶牧業(yè)一開(kāi)始就堅(jiān)定不移地引入英國(guó)的安格斯和日本和牛冷凍精液，以秦川牛為母本進(jìn)行改良，第一代的雜交牛名曰：新一代秦川牛，其出肉率和質(zhì)量大幅提升。企業(yè)把新一代秦川牛肉拿到上海鑒定，主要指標(biāo)可和日本的“和牛”媲美，個(gè)別指標(biāo)還超出日本。去年，秦川牧業(yè)屠宰了500頭自己繁育的和牛，竟創(chuàng)銷(xiāo)售收入2500萬(wàn)元。

　　秦川牧業(yè)的創(chuàng)新路線清晰：用一代雜交牛闖市場(chǎng)的同時(shí)，不間斷地進(jìn)行二代雜交，最后固定下來(lái)形成陜西秦川牛新品種，使秦川牛的種血即原種占到75％，形成了陜西的肉牛品牌。

川塬結(jié)合：挖掘繁育育肥兩個(gè)潛力

　　秦寶牧業(yè)的另一個(gè)掙錢(qián)的關(guān)鍵是標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化。

　　陳倉(cāng)區(qū)的西山一帶，以合作社為基礎(chǔ)，有20個(gè)村的農(nóng)民為秦寶牧業(yè)繁育肉牛。縣功鎮(zhèn)謝家崖肉牛專業(yè)合作社理事長(zhǎng)齊武科說(shuō)：“我們配的全部是日本和牛的精液，合作社擁有500多名社員，總共存欄1012頭牛，雜交的牛犢僅養(yǎng)6個(gè)月達(dá)200公斤時(shí)，要賣(mài)4000多元，除去繁養(yǎng)成本，一頭小牛要掙2500元。”秦寶牧業(yè)給基地不僅供應(yīng)冷精管，還集中培訓(xùn)農(nóng)民。按企業(yè)的模式設(shè)計(jì)，每家農(nóng)戶養(yǎng)5頭基礎(chǔ)母牛，年內(nèi)農(nóng)戶在不耽誤農(nóng)事的前提下，可輕松掙到1萬(wàn)元。

　　秦寶牧業(yè)還在周至和藍(lán)田縣建有和牛繁育基地，在麟游、眉縣建有安格斯繁育基地，并且全部是標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)。　　“山區(qū)草原多，農(nóng)民經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)差，專門(mén)建繁育基地；而川道糧食多，秸稈多，交通好，整體經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)好，專建一批育肥場(chǎng)。”史文利把秦寶牧業(yè)整體產(chǎn)業(yè)分為三段，即山繁－川育－現(xiàn)代屠宰場(chǎng)。在山區(qū)繁育，只養(yǎng)6個(gè)月。川道育肥中，雜交和牛育20個(gè)月，安格斯育1年。在屠宰場(chǎng)，雜交和牛被分割成37個(gè)部位，安格斯牛被分割為16個(gè)部位，分級(jí)分檔出售到星級(jí)賓館、西式燒烤店乃至超市或直接出口。

　　史文利說(shuō)：“我們的三段式發(fā)展框架已經(jīng)搭建，基礎(chǔ)母牛發(fā)展很快，兩年后，企業(yè)利潤(rùn)就可達(dá)到6000多萬(wàn)元。”

　　我省山地多，尤其是關(guān)中地區(qū)占盡了山川之利，養(yǎng)肉牛優(yōu)勢(shì)明顯。山區(qū)農(nóng)民說(shuō)：“我們養(yǎng)肉牛，比平原農(nóng)民養(yǎng)奶牛還掙錢(qián)。”新的誘惑正在孕育著產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，無(wú)疑將助推陜西肉牛產(chǎn)業(yè)更有力地向中高端市場(chǎng)沖刺！