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    人類對于肉類的大量需求讓溫室效應(yīng)更加嚴重。現(xiàn)在，美國科學(xué)家研制出科技含量更高、“有血有肉”的素雞———與你在寺廟里吃到的素雞相比，它們就是真正的雞肉。

　　這個春天，密蘇里大學(xué)的科學(xué)家們正式宣布，經(jīng)過十多年孜孜不倦的研究，他們終于發(fā)明了世界上第一塊人造雞肉，它屬于一種豆制品，但不僅聞起來味道像雞，而且口感也惟妙惟肖：既不綿軟，也不太硬，嚼起來就像真的肉一樣妙不可言。當你把它撕開的時候，它裂開的紋理就像雞肉一樣，帶著無數(shù)細密的肉絲。

　　素食界為密蘇里大學(xué)的突破而狂喜。雞肉那種獨特的精瘦質(zhì)地，以及它微妙的清淡肉香卻遠遠沒有那么容易仿制。多年以來，生物工程教授謝富弘就一直在琢磨，怎樣解決仿造雞肉這個難題。這位出生于臺灣，在美國雪城大學(xué)Syracuse完成學(xué)業(yè)的教授，跟他的搭檔赫夫HaroldHuff開始在實驗室里搗騰開了。他們首先要解決的是雞肉的質(zhì)地問題，這個問題已經(jīng)讓其他仿制者頭疼了好多年。在一頭動物被擺上案板前，它全身的肉塊曾長年浸潤在一種生機勃勃，充滿了氧氣、激素、糖分和等離子體的液體中。這種液體叫做血液。而素肉在上桌之前可沒有在血液中暢游的榮幸，你怎能指望它們變出鮮嫩又有嚼頭的口感呢？

　　這個問題的確不簡單。首先，你得先將麥粉和干豆蛋白粉拌均，然后加入水，再倒入巨大的食品工業(yè)壓模中。一開始，這堆攪拌物就像是蛋糕面糊。當它們被加熱到175攝氏度，順著機器齒輪慢慢被擠壓運送出來時，面糊會由上至下凝結(jié)出復(fù)雜的紋路。為了找到這個恰到好處的加熱溫度，謝富弘和赫夫花了好幾年的時間去實驗，并研究使產(chǎn)品在融化之前迅速冷卻的方法。

　　這些“雞肉”嘗起來到底怎么樣？當美國記者探訪他們的實驗室那天，兩位教授找來了一些烹飪專業(yè)的大學(xué)生，和他們一起創(chuàng)造了三種菜色：烤雞肉三明治，龍蒿葉雞肉沙拉，還有墨西哥蔥爆肉片。菜品的搭配并不是非常出色，調(diào)味也只能說是一般般。但當那些肉片穿過齒尖，在口中被咀嚼開的時候，那完完全全就是無骨雞胸肉的口感，它們有著細密的纖維，又不太肥膩，絲理分明，非常有嚼頭。一句話，這就是肉嘛！