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    日前，中國肉類協會發布了《2009年肉類工業發展概況》報告，報告顯示：2009年國內低溫肉制品產量為360萬噸左右，占國內肉制品總產量的32%，市場缺口巨大。國內低溫肉制品主要生產廠家產量，雙匯集團獨占鰲頭。前幾名產量分別為：

　　雙匯集團低溫肉制品產量48萬噸，占國內低溫肉制品產量的13%；金鑼食品低溫肉制品產量7.3萬噸，占國內低溫肉制品產量的2%；雨潤食品低溫肉制品產量17萬噸，占國內低溫肉制品產量的4.6%；眾品食品低溫肉制品產量2.8萬噸，占國內低溫肉制品產量的0.7%。從上述數據可以看出：部分廠家的低溫肉制品雖然已具有一定的生產規模，但是廠家之間差距很大，發展極不均衡，而穩居第一的雙匯集團在低溫肉制品產量和市場占有率方面遙遙領先。

　　近年來隨著我國經濟社會發展和消費水平提高，居民消費結構發生了很大的變化，以美味、營養、安全、健康為代表的高品質肉制品越來越成為消費的新趨勢、新時尚；特別是低溫肉制品，更是以“美味、營養、健康、安全”成為肉制品的潮流產品，越來越被深受國內廣大消費者所了解和喜愛，需求量迅猛增加。

　　據了解，低溫肉制品與高溫肉制品相比有其明顯優勢:低溫肉制品的加工工藝*化保有肉蛋白質的原性,肉質鮮嫩適口;低溫殺菌保證了營養成分和原有的風味;肉類原料與多種調料和輔料的充分結合, 從而產生多種受人喜愛的風味;低溫肉制品品種非常豐富, 適應各種飲食習慣人群的需求。因此，低溫肉制品代表了肉制品的發展主流，是國內外肉制品產業未來發展的必然趨勢。

　　在國內外，低溫肉制品中有許多具有悠久歷史的著名品牌, 幾百年來盡管工藝不斷進步 , 但始終保持了傳統的品種風味, 成為具有各種特色風味的特產。但相對需求量而言，低溫肉制品實際產量仍有一定的差距。特別是國內市場，具有一定加工規模和產量的肉制品加工企業僅有數家。

　　而作為我國低溫肉制品先行者的雙匯，要如何發展該市場？縮小我國與外國的消費差距呢？為此，筆者走訪了雙匯集團，其市場營銷部主任向筆者介紹說：由于極力看好低溫肉制品的市場發展前景，雙匯在近期采取了一系列大的動作，進行肉制品的急劇擴張，重力打造低溫肉制品基地，以提高低溫肉制品產量，搶占市場份額。在充分利用原有產能的同時，今年又全國幾個省份在建或投產了數個低溫肉制品生產項目，包括即將投產的日產120噸低溫肉制品廠，形成了龐大的生產基地。2010年新增低溫肉制品12萬噸，全年低溫肉制品產量突破60噸，明年新增低溫肉制品40萬噸，全年產量達到100萬噸。

　　對于雙匯的低溫肉制品戰略，筆者預測：雙匯在未來的3~5年內，將在產能、產量、市場占有率等方面繼續拉大與國內其他低溫肉制品廠家的差距，引領中國肉類消費趨勢，以絕對優勢穩坐國內低溫肉制品的老大寶座。