“XX農(nóng)家土雞蛋”、“XX散養(yǎng)土雞蛋”……近段時(shí)間，超市里、菜場(chǎng)上帶“土”標(biāo)簽的雞蛋大行其道，市民更是唯“土”至上，然而這些雞蛋真的是越“土”越好嗎？
土雞洋喂 一般人認(rèn)為，放養(yǎng)的雞滿地跑，所生的蛋就是“土”雞蛋。而養(yǎng)雞場(chǎng)蛋雞生的就是“洋”雞蛋。其實(shí)，“土”和“洋”原本是雞種的概念。過(guò)去由于中國(guó)本土雞產(chǎn)蛋率低，產(chǎn)業(yè)化的蛋雞長(zhǎng)期以引進(jìn)洋種蛋雞為主。但如今，國(guó)內(nèi)已經(jīng)培養(yǎng)出了很多適合籠養(yǎng)的高產(chǎn)蛋雞品種，如“農(nóng)大3號(hào)”“京紅1號(hào)”等，以白殼、粉殼為主，這些被人認(rèn)為是籠養(yǎng)的“洋”雞蛋，與“土”雞蛋在營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)有明顯區(qū)別，只有褐殼、白殼、粉殼的顏色之分。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，上海市場(chǎng)上很多的“土雞蛋”都是從外地養(yǎng)雞場(chǎng)收購(gòu)來(lái)的，貼上“土雞蛋”標(biāo)簽賣(mài)價(jià)轉(zhuǎn)眼可翻一番。其實(shí)，因?yàn)槌杀咎撸r(nóng)家散養(yǎng)難成規(guī)模，真正的“散養(yǎng)雞蛋”已經(jīng)很少了。
標(biāo)準(zhǔn)為王 其實(shí)“散養(yǎng)雞蛋”和“籠養(yǎng)雞蛋”營(yíng)養(yǎng)成分上也沒(méi)有太大的差異。有研究人員做過(guò)比較：兩者的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂、碳水化合物、鈣、鐵等含量并沒(méi)有明顯差距。只是由于散養(yǎng)雞直接攝取水分少，因而口感比“籠養(yǎng)雞蛋”要好。而且，“散養(yǎng)雞蛋”并非完美無(wú)缺——其一，它的膽固醇過(guò)高，國(guó)家疾控中心測(cè)定數(shù)據(jù)表明，每百克散養(yǎng)雞蛋膽固醇含量1338毫克，是籠養(yǎng)雞蛋的三倍左右；其二，如果養(yǎng)雞環(huán)境受污染，滿地跑的雞容易接觸不潔物，反而不如籠養(yǎng)雞蛋安全。
最好還是標(biāo)準(zhǔn)為王。一些大型企業(yè)制定蛋類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)容應(yīng)該涵蓋營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生以及食品安全，并獲得相應(yīng)的認(rèn)證，其產(chǎn)品質(zhì)量就有相應(yīng)的保障。公開(kāi)表明“采用標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)”的企業(yè)，需要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)配置和使用飼料、飲用水和防病治蟲(chóng)的藥物，最終產(chǎn)品還需要接受?chē)?guó)家質(zhì)檢機(jī)構(gòu)抽查監(jiān)督，值得信賴(lài)。
