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　　美國畜牧業生產模式變化趨勢是：養殖場規模越來越大，數量逐年減少。隨著美國畜牧業生產越來越工業化、專業化，各類畜牧養殖場的規模都在擴大而數量卻在減少。1984年全美有43萬個豬場，到1996年已下降到不足20萬個。1000頭以上的規模豬場生產的生豬從20世紀80年代占美國市場的34%上升到90年代的65%。
　　
　　美國是世界養豬生產大國，生豬存欄數和豬肉產量都僅次于我國居世界第二位。20世紀90年代，美國生豬生產連年下降，1994年生豬存欄5790萬頭，豬肉產量802萬噸；1996年豬肉產量775萬噸，比1994年下降3.3%；1998年存欄5617萬頭，豬肉產量進一步減至772萬噸進入21世紀后，生豬存欄有所回升，2002年豬肉產量897萬噸，生豬年銷售額為10億多美元，養豬行業每年為美國創造80萬個左右的就業機會。
　　
　　美國是世界豬肉的第三大進口國，約占世界進口豬肉市場的18%。加拿大和丹麥是美國進口豬肉的最主要來源，分別提供美國進口需求的80%和12%。近10年來，美國從加拿大進口豬肉的數量激增，主要原因是加拿大養豬產業的迅速發展和北美自由貿易區的建立。美國還從加拿大進口大量活豬，2000年以后，進口量約600萬頭／年。此外，美國還向墨西哥出口活豬，向中國等亞洲國家出口的活豬占美國活豬（大部分是種豬）出口量的14%。
　　
　　美國CME豬肉期貨產生及作用
　　
　　美國為了穩定生豬生產、保護生產者利益，1966年，生豬期貨在芝加哥商業交易所（CME）開始交易。在30年后的1996年，生豬合約演變為瘦肉豬合約。芝加哥商業交易所于1995年開始瘦肉豬期貨期權合約交易。現在，瘦肉豬在芝加哥商業交易所買賣最活躍的農產品合約中名列第二。
　　
　　瘦肉豬是現金結算的合約，全部多頭合約可以在最后交易日之后由芝加哥商業交易所清算所根據全部賣空合約進行結算，以芝加哥商業交易所的瘦肉豬指數作為結算價。
　　
　　而早在1961年，芝加哥商業交易所就推出了冷凍豬腩合約。作為一個風險管理工具，該合約滿足了豬肉食品加工商對付肉豬易變的價格和存儲加工產品的價格風險的需要。這是第一個有關冷凍儲存肉的期貨合約。該期貨的期權合約于1986年推出。該期貨合約是專為幫助加工商和倉庫經營商管理價格風險而設計的。像很多期貨產品一樣，冷凍豬腩起到了引導存貨和確立期貨價格的常見作用。
　　
　　美國生豬期貨對生豬生產、穩定發展市場均起到一定的作用。
　　
　　牲畜期貨為何出現較晚？
　　
　　美國畜產品期貨市場誕生在20世紀60年代初，比谷物類商品期貨交易晚100多年。長期以來，人們一直認為期貨交易的品種必須是可儲存的，因為這是實現實物交割的重要保障，但畜產品并不符合這一要求。上世紀60年代后，美國芝加哥商品交易所（CME）的專家經過反復論證，于1964年大膽推出活牛（LiveCattle）期貨交易，打破了期貨交易品種必需是可儲存的界限，使期貨品種的發展取得了重要突破。
　　
　　此外，牲畜期貨較晚才出現還有三個原因：一是科技條件的要求特別高。二是需要現代化的冷凍設備。三是要有規模化的養牛場、養豬場以及技術條件較高的屠宰加工廠。