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     豬肉作為政府菜籃子工程的一部分，它的價格變化牽涉千家萬戶，關系國計民生和社會穩定。

     今年以來，煙臺市生豬存欄量保持在292萬頭上下，月出欄生豬43萬頭，每月3.4萬噸生鮮豬肉供應市場。這一數據與去年相比未見減少，但肉價變化卻起起伏伏。自去年3月份開始，我市肉價波動性下落，生豬出欄價從每斤8.5元降至目前的4.8元上下；市場豬肉平均價格也從最高15元/斤降至8元/斤。

  雖然價格對需求來說似乎影響不大，目前市區每天3000頭生豬供應量未見減少，豬肉消費總量始終平穩。但其他各個環節是否同樣穩健？為此，記者倒推流程，對豬肉市場鏈條上銷售、屠宰、養殖三個不同環節的從業者進行了采訪。

  價低才能量穩———

  肉販老王：每天二百斤，月掙一千八

  雖然市場在變，但對豬肉攤主老王來說，每天三件事是雷打不動、必做無疑的，那就是收豬、驗合格證、盤賬。

  每天凌晨4點，老王就得起床，匆匆吃完早飯，在5：30分之前趕到位于紅利市場的肉攤。此時，屠宰廠的新鮮肉就會送達，查驗完手續和合格證、填交第二日需求量后，6點整準點開市。這樣的日子，他已持續了4年。

  昨天凌晨，老王與往常一樣，以每斤8元的價格，拿了200斤豬肉，這是他這個攤位始終保持的銷售量。拿到肉后，再分割成精瘦肉、里脊肉、五花肉、肘子、雜骨等五種，若以金額劃分，不同部位的價錢在5元-10元不等。總體來說，每種利潤保持在每斤0.3元—0.5元之間，不會太高或太低。

  日銷量200斤，在老王這個攤位上保持了一年多。這一年，老王也經歷了市場的波動。

  老王說，2007年肉價高達每斤15元的時候，確實影響到了銷量，每天100斤能賣完就不錯了。自去年3、4月份起，隨著肉價下落，銷量開始回升，直到現在。因此，近一年的豬肉價格變化，對自己的收入影響不大，扣除各項開支后，月盈余1800元左右。

  收入平穩的另一因素是“老主顧買著放心”，這是攤主們的自我評價。“肉攤就在眼皮底下，誰也不敢在肉質上動腦筋。”老王說，病豬肉、注水肉，老肉販一眼便能看得出來，另外，檢疫合格證和檢驗合格證兩證要齊全，檢查時拿不出來，肉攤就得關張，沒人敢賠上一攤子買賣因小失大。

  下午3時，肉攤陸續打烊。看得出來，攤主們對每天能賣多少心中有數，攤位上的肉所剩無幾。對剩下的碎肉，要么放進冰柜第二天打折出售，多數情況是攤主帶回家作為一天的辛勞犒賞。

  保質才有市場———

  屠宰廠經理王秀榮：日供600頭，檢驗12項

  按供求關系講，王秀榮是老王的供貨方。

  王秀榮每天的作息時間與常人相反。每天深夜12點進廠巡視，直到第二天午飯時間下班，下午再補個長覺。以至于事先不知情的記者下午3點赴約，還等了她近半個小時。王秀榮的身份是“國聯食品”總經理。

  這樣的作息時間，自2002年她接手廠子以來一直如此。事實上，廠里400來號人生產、質檢、監控各有分工，完全不需要她如此費神。她對此的解釋是：一直戰戰兢兢，食品行業馬虎不得。

  對屠宰行業來說，雖然受肉價的漲落影響不太密切，但他們也擔心會影響到生豬供應量和生豬品質。對于前者，王秀榮暫時不愁，他們目前擁有160戶專業養豬社，可即時供應的生豬存欄12000頭，完全可供應當前日均600頭的屠宰需要。

  “目前最為緊張也是抓得最緊的一環，就是生豬采購和加工環節。”對王秀榮的行蹤，銷售部曹經理有句總結：她只要在家，必定會去屠宰車間；只要在外，總能在養殖基地找到她。“每天的忙碌，可以歸結為三大流程：養殖、選購、生產。”

  事實上，這160戶養殖基地與王秀榮所在的企業都是簽訂合同的“訂單式”關系。也就是說，在養殖環節，屠宰廠可指定豬仔品種、定向飼料供應、統一衛生防疫，目的就是將品質防護鏈向源頭延伸。

  在王秀榮所在的企業，地上、地下有近20個豬舍———從不同基地選購的生豬，在這里分別圈放。這是企業“追溯管理”的一部分，便于檢驗檢疫，甚至可在豬肉出售之前，能查出由哪家養殖。王秀榮說：“簡單地說，老百姓一旦買了我們的肉覺得不放心，能立刻把問題排查到養殖戶那里。”

  對于“豬肉品質”，王秀榮和肉攤主老王一樣，視之為“關乎身家的大事”。在他們的檢驗中心，不僅擁有如瘦肉精、藥物殘留、重金屬殘留等7項檢驗項目，還有一個“病源培養”實驗室。就是說，在屠宰過程中取部分豬肉樣品，放進營養液中培養，8小時后檢驗是否含有藥物殘留或病癥。除了自檢，政府部門的每日檢疫更為嚴格，12項檢疫流程涵蓋了目前已知的流行病例。

  層層把關，只為將新鮮豬肉投放市場。每天由屠宰廠出具的檢驗、檢疫合格證，成為市民放心消費的一項保證。

  求變總能生存———

  養殖戶楊清月：養豬比股市穩妥得多

  養殖戶是整個豬肉市場鏈條的最上端。

  他們對目前的市場感受最為敏感。

  海陽民興生豬養殖合作社的理事長楊清月就深受市場波動的影響。眼下，她每天的工作重心已從合作社成立之初的跑市場轉變為跑豬場。

  “去年的這個時候，出欄生豬每斤價格8塊多，現在4塊8，差了近一倍。養豬場的日子都不好過，倒是散戶的日子尚可。”楊清月說，部分養豬場開始售賣母豬，這對今后養殖市場會造成影響，這段時間基本都做了養豬場主的安撫工作了。

  楊清月算了一筆賬，現在主要飼料是玉米，現價8毛/斤，以200斤的豬為例，一斤豬肉平均需5斤半玉米，這樣算下來，一斤豬肉的成本就接近4塊2，與出欄價格相關無幾。若刨除養豬場的人工費用及其他成本，每養成一頭豬能賠50塊左右。

  對這樣的盈虧賬，養殖戶們也能看得開。楊清月說：“市場經濟嘛，有得賺，就有得賠。養豬就像炒股，但比股市穩妥得多，歷年都是低谷后面就是高峰。目前，對規模稍大的養豬場來說，撐過賠錢的幾個月，只能等著掙錢的時機早點到。”楊月清說，她現在每天跑養殖戶，一是借豬仔價格下跌，改良品種；二是督促防疫減病，避免更大損失；三是安撫人心，與養豬戶一道堅持價格回升。

  楊月清的這番話是有底氣的。在去年豬肉價格猛落的9月-11月，這個合作社以2萬頭生豬養殖規模與飼料加工廠談判，飼料價格降了，保住了養殖戶的基本收入。現在，豬肉價格落至近年來新低，新鮮的草料生長起來了。目前，散養戶基本新鮮草料自給，50%的養殖場進行了草料喂養。

  “下一步，合作社內的豬仔繁殖逐步實現內部供應，養豬成本將再落一成。只要消費市場在，只要肯利用環境，養豬還是項大生意。”楊清月如是說。

  許許多多的楊清月和生豬養殖合作社，正是我市推進生豬養殖的基石。據相關部門的統計，目前我市生豬存欄目始終保持在292萬頭上下，月出欄量43萬頭這個數據與去年相當。

  不僅是楊清月和她的“合作社”，對市場充滿信心，其他的眾多養殖戶，也正等待著市場的回報。