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    　殺菌生產液體蛋，雞蛋新吃法越來越多

　　雞蛋可以怎么吃？白煮、炒蛋、蛋湯、蒸蛋……不外乎這樣幾種。

　　一項調查表明，隨著大型超市的普及，中國居民，尤其是城市居民的消費觀念正在發生轉變，對蛋的食用方式也在發生變化。安全、健康、經濟的蛋制品開始替代鮮蛋。

　　于是，很多人在月餅中吃到了雞蛋，在面包中吃到了雞蛋，在糖果中吃到了雞蛋，甚至在冷飲中也吃到了雞蛋。

　　于是，不喜歡吃蛋白的人可以選用只吃有蛋黃的食品，不喜歡吃蛋黃的也可以只吃蛋白。

　　把蛋打碎，將蛋白和蛋黃進行分離，殺菌生產出液體蛋，采用這項工藝，上述的雞蛋新吃法很容易就能做到。

　　蘇州歐福蛋業就是一家主產液體蛋的蛋品生產企業。記者在企業中了解到，歐福蛋業所從事的事情，就是把雞蛋敲開后，進行分離加工。

　　歐福蛋業工廠廠長華景陽告訴記者，歐福的產品線，包括全蛋液、蛋白液和蛋黃液在內的所有液體蛋產品，廣泛用于肉制品、焙烤制品、面條、色拉和蛋黃醬、糖果、冰淇淋、魚和其它食品工業。

　　一條流水線不到30人，每小時加工雞蛋8萬枚

　　生產液體蛋，看似一件簡單的事情。但是眾所周知，由于生雞蛋攜帶有大量的沙門氏菌等致病菌，如果處理不當，很容易導致食源性隱患發生，為此，對雞蛋加工處理最重要的一步就是如何在不破壞蛋品的營養成分的情況下有效地殺滅病菌。

　　華景陽介紹，過程是簡單的，但技術卻是世界上最先進的。企業按照世界上最好的標準定位和建設，布局非常先進，投入的設備都是從世界著名蛋業加工企業SANOVO設備公司引進，是世界頂級的。歐福全部生產線均采用自動控制系統，生產線的設計、管理遵循歐盟蛋制品GMP和HACCP標準。

　　歐福蛋業生產的液體蛋產品采用嚴格的巴氏殺菌工藝。這項工藝經過蛋品工業界的研究，被確認為是殺菌的*方法。殺菌溫度約為65℃，保溫時間約為3.5至5分鐘，這樣既可殺死鮮蛋所帶的沙門氏菌，又保證了最終產品的安全性、穩定性和一致性。此外，歐福蛋業還可以根據客戶需求定制加糖和加鹽蛋制品以及低膽固醇液體蛋產品。

　　記者在現場看到，由于采用SANOVO自動流水線，全部過程采用電腦控制，一條流水線的工人不到30人，而一條流水線每小時可加工雞蛋8萬枚，8小時可生產蛋液37噸。目前歐福蛋業月生產蛋液800多噸，產量在國內同行居首位，主要銷往長三角地區的大型食品企業。

　　引發產業革命，傳統食蛋方式變出更多市場空間

　　有關統計顯示，禽蛋是我國除豬肉以外的第二大蛋白質消費品，人均禽蛋占有量達21.9公斤，是世界平均水平的2.1倍。我國是世界上蛋產量最多的國家，占世界蛋產量的40%以上，中國的蛋產量超過2000多萬噸，蛋業產值超過1200億萬元。

　　但是，長期以來，中國的蛋業加工卻幾乎微不足道，用于蛋制品加工的卻不到百分之一，而歐洲百分之三十以上的鮮蛋被用于加工成蛋制品。因此中國蛋品市場空間巨大，液體蛋是食品加工行業和日常生活消費的未來方向。

　　歐福蛋業是中國首家專業生產國際標準液體蛋的蛋制品公司。2005年在吳江汾湖投資開業時，業內就有人指出，該企業的投產將會在中國蛋品加工業引發一次產業革命，進而改變中國傳統的食蛋方式。

　　記者在歐福蛋業了解到，除巴氏殺菌液體蛋外，歐福還生產白煮蛋制品，白煮蛋的全部生產過程均采用自動化，蛋黃定位，自動剝殼，不僅代替了以前手工剝蛋殼等不安全因素，還可以使蛋黃居中，產品達到一致性，目前月產品量達到30噸，主要提供給餐飲、賓館、食堂、醫院、學校和快餐食品工業。而今年年初剛投產的高品質蛋白粉，目前累計產量達50噸，主要銷往日本、東南亞、新加坡等地。

　　今年9月份，來自世界各地40多個國家的300多名世界頂級蛋業商來到歐福蛋業參觀考察，協會主席弗蘭克·佩斯說，中國的蛋業加工已經翻開了嶄新的篇章，中國的蛋品工業正在蓬勃興起。小小的雞蛋可以開創大大的世界。